Purée de Panais

Etape 1

Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm environ.
Posez-les dans la partie perforée de la marmite et salez-les.
Posez-les sur l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 min approximativement, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.

Etape 2

Au bout de quelque temps, faites chauffer le lait dans une grande casserole.

Etape 3

Passez les panais au moulin à légumes, grille fine au-dessus de la casserole posée sur feu doux.
Mélangez en soulevant la préparation avec une spatule.
Ajoutez l’huile en mince filet, sans cesser de soulever.

Etape 4

Salez la purée et ajoutez-y la noix de muscade râpée.

Servez aussitôt.