Côté Paysan – Magasin de producteurs locaux à Gunsbach en Alsace

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Risotto aux asperges fraîches

Pratique

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Repos : -
  • Temps total : 40 minutes

Ingrédients

1 botte d’asperges vertes ou violettes plutôt fines
300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
50 g de beurre + 1 noix de beurre
1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
15 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 g de parmesan ou grana râpé fin
Sel
Poivre blanc

Préparation

Etape 1

Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec (c’est la partie plus dure), les peler si nécessaire.
Couper en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l’oignon finement coupés.

Etape 2

Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.

Etape 3

Ajouter le vin blanc, puis le bouillon de légumes chaud (c’est important) en 3 fois (on en rajoute à chaque fois qu’il est absorbé).

Etape 4

À mi-cuisson, ajoutez les pointes d’asperges. Goutez pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’il fonde.

Etape 5

Le riz ne doit pas être croquant, mais crémeux… Ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.
Servir très chaud.

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